川島雅史の釣り紀行

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山菜づくしの食卓

2010年06月19日〔土)


先日、山の湖に釣りに行った際、色々な山菜を収穫することが出来た。

そこで13日〔日)の朝、夕食に間に合うように釣を早々に切り上げ返る事にした。

山菜は日が経つにつれて山に帰るといわれる。それは鮮度が落ち灰汁が出て美味くなくなって来る事を言うのだろう。
その為出来るだけ早く食べる、それが美味しく頂くコツである。


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まずはつきだしに生ウドをなまみそで

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次はしおでの茹でたものを醤油、オカカ、マヨネーズで

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そして山独活の酢味噌和え

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その次はフキの炒め物

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そして天ぷら用の食材、左からしおで、根まがり竹、タラの芽

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そして山独活

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天ぷらの完成品左がウド、上がしおで、右がタラ、下が竹の子

  **とても美味しく頂きました。!!
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  1. 2010/06/19(土) 14:51:43|
  2. 山菜

北陸のダム湖の山菜、しおで

2010年06月18日〔金)


先日北陸のダム湖に釣りに行った際に見つけました、しおでと言う山菜です。

しおでは山アスパラとも呼ばれなかなか見つけられない山菜なので、まとめて収穫するのが難しい山菜である。

灰汁や苦味が無く生のまま天ぷらか、さっと茹でておひたしやマヨネーズなどで頂くと、とても美味しい山菜!!


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これがしおで、どう見てもアスパラガス?

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これもしおで、緑色の強い固体

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これもしおで、すっくと伸び太くて長い

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こんな風に収穫する

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さっと茹で、オカカとマヨネーズと醤油で頂いた
  1. 2010/06/18(金) 15:46:38|
  2. 山菜

北陸のダム湖の山菜、山ウド

2010年06月17日(木)


先日の北陸のダム湖のもう一つの楽しみは、実は山独活だった。

この時期の山での釣りは、魚だけでは無い。美味しい山菜が待っている。

中でも山ウドは私の大好きな美味しい山菜である。


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地中から顔を出したばかりの美味しそうなウド

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こんな風に生えていると、嬉しくてたまりません

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少し伸びてしまったが、上の柔らかい部分を収穫する

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さっと茹でて酢味噌和えで頂くと絶品

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白い部分は水でさらして灰汁を抜き生味噌で食べるのもいい
  1. 2010/06/17(木) 15:55:19|
  2. 山菜

神通川のサクラマス釣りのおまけ!

2010年06月03日(木)


先日の神通川のサクラマス釣りで見つけました。

上流域の釣り場に小さな竹が自生している一角がある。
川原の中の本川のすぐ脇にある小さな自生地だ。

この竹は淡竹(はちく)と言って新鮮な内は灰汁が少なく、そのまま食することが出来、
煮物、五目御飯、たけのこご飯、味噌汁、天ぷらなどで頂く。

この竹も孟宗竹と同じ様に中国が原産の外来種だそうです。


IMG_3004.jpg
こんな感じで生えているが川原なので土地が痩せていて細い

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こんな風に出来るだけ下から採集する、太い物だと10cm程になるらしいのだが
  1. 2010/06/03(木) 13:47:06|
  2. 山菜

ギョウジャニンニク

2010年05月29日〔土)


当社テスターの大友君から毎年この時期になると送って来てくれるのがこの山菜。

ギョウジャニンニクと言いユリ科ネギ属の多年草の山菜で、深山で修行を行っていた行者達がスタミナ源として食べていた為この名前がついたとされる


IMG_2916.jpg
非常に美味しい山菜で、我が家では油で炒め醤油で味付けし卵でとじていただくが天ぷらや豚しゃぶも美味い
  1. 2010/05/29(土) 18:38:44|
  2. 山菜
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